Galantina z většího kuřete II.: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
More actions
Založena nová stránka s textem „== Ingredience pro 4 osoby == * 1 větší kuře * 300 g telecího plecka nebo vepřového plecka * 250 g telecích jater nebo vepřovýc…“ |
Pridany wiki linky: Teleci maso, jatra, uzeny jazyk, vnitrnosti |
||
| Řádek 13: | Řádek 13: | ||
== Příprava nádivky == | == Příprava nádivky == | ||
# Na pokrájené slanině podusíme cibuli a žampióny. Telecí maso, játra a podušené žampióny umeleme. Nemáme-li jemnou vložku do strojku, opakujeme mletí ještě dvakrát. Do umleté směsi přidáme žloutky rozmíchané ve smetaně, sůl, koření, uzený jazyk nakrájený na kostičky a lanýže. | # Na pokrájené slanině podusíme cibuli a žampióny. [[Telecí maso]], [[játra]] a podušené žampióny umeleme. Nemáme-li jemnou vložku do strojku, opakujeme mletí ještě dvakrát. Do umleté směsi přidáme žloutky rozmíchané ve smetaně, sůl, koření, [[uzený jazyk]] nakrájený na kostičky a lanýže. | ||
== Postup == | == Postup == | ||
# Kuře rozstřihneme na zádech a nožem opatrně oddělujeme maso od kostí; současně vyjmeme v celku vnitřnosti. Plát masa, který vykostěním kuřete získáme, naplníme nádivkou, sbalíme do tvaru válce a po celé délce sešijeme. Pak válec zabalíme do plátěného ubrousku, převážeme motouzem a konce pevně zavážeme. Galantinu vložíme do vývaru z kostí a udržujeme při teplotě 75 °C 2 hodiny. Uvařenou galantinu necháme ve vývaru (zabalenou) vychladnout. | # Kuře rozstřihneme na zádech a nožem opatrně oddělujeme maso od kostí; současně vyjmeme v celku [[vnitřnosti]]. Plát masa, který vykostěním kuřete získáme, naplníme nádivkou, sbalíme do tvaru válce a po celé délce sešijeme. Pak válec zabalíme do plátěného ubrousku, převážeme motouzem a konce pevně zavážeme. Galantinu vložíme do vývaru z kostí a udržujeme při teplotě 75 °C 2 hodiny. Uvařenou galantinu necháme ve vývaru (zabalenou) vychladnout. | ||
# Druhý den po uvaření galantinu vybalíme a podáváme studenou, nakrájenou na úhledné plátky. | # Druhý den po uvaření galantinu vybalíme a podáváme studenou, nakrájenou na úhledné plátky. | ||
[[ | [[Kategorie:Kuře]] | ||
Verze z 9. 8. 2025, 11:11
Ingredience pro 4 osoby
- 1 větší kuře
- 300 g telecího plecka nebo vepřového plecka
- 250 g telecích jater nebo vepřových jater
- 200 g vařeného vepřového uzeného jazyka
- 100 g slaniny
- 50 g žampiónů
- 1/10 l čerstvé smetany
- špetka muškátového oříšku
- špetka pepře
- sůl
- 2 lanýže (možno vynechat)
Příprava nádivky
- Na pokrájené slanině podusíme cibuli a žampióny. Telecí maso, játra a podušené žampióny umeleme. Nemáme-li jemnou vložku do strojku, opakujeme mletí ještě dvakrát. Do umleté směsi přidáme žloutky rozmíchané ve smetaně, sůl, koření, uzený jazyk nakrájený na kostičky a lanýže.
Postup
- Kuře rozstřihneme na zádech a nožem opatrně oddělujeme maso od kostí; současně vyjmeme v celku vnitřnosti. Plát masa, který vykostěním kuřete získáme, naplníme nádivkou, sbalíme do tvaru válce a po celé délce sešijeme. Pak válec zabalíme do plátěného ubrousku, převážeme motouzem a konce pevně zavážeme. Galantinu vložíme do vývaru z kostí a udržujeme při teplotě 75 °C 2 hodiny. Uvařenou galantinu necháme ve vývaru (zabalenou) vychladnout.
- Druhý den po uvaření galantinu vybalíme a podáváme studenou, nakrájenou na úhledné plátky.