Béarnská omáčka: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
More actions
Bez shrnutí editace |
Přidán Template:Recept (Schema.org Recipe microdata) |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
{{Recept | |||
|popis=Klasická francouzská emulgovaná omáčka s estragonem, podávaná tradičně k steakům | |||
|ingredience=bílé víno<br>estragonový ocet<br>šalotka<br>estragon<br>žloutky<br>rozpuštěné máslo | |||
|postup=1. Připravte redukci z bílého vína, estragonového octa, šalotky a estragonu<br>2. Postupně vmíchejte žloutky<br>3. Vmíchejte rozpuštěné máslo | |||
|kategorie=Omáčka | |||
|kuchyne=Francouzská | |||
}} | |||
'''Béarnská omáčka''' (francouzsky ''sauce béarnaise'') je klasická francouzská emulgovaná [[omáčka]] příbuzná [[holandská omáčka|holandské omáčce]]. Základ tvoří redukce z [[bílé víno|bílého vína]], [[estragon]]ového [[ocet|octa]], [[šalotka|šalotky]] a estragonu, do které se postupně vmíchávají [[vejce|žloutky]] a rozpuštěné [[máslo]]. | |||
Výsledkem je hladká, krémová omáčka s výraznou bylinkovou chutí. Podává se tradičně k grilovanému [[hovězí maso|hovězímu]] steaku (klasicky ''tournedos''), ale výborná je i k [[ryba|rybám]], [[chřest]]u nebo pečené [[zelenina|zelenině]]. | |||
Příprava vyžaduje trochu cviku — žloutky se nesmí přehřát, jinak se srazí. Omáčku je nejlepší podávat hned, zahřívání jí nesvědčí. | |||
== Související články == | == Související články == | ||
* [[Béarnská omáčka I.]] | * [[Béarnská omáčka I.]] | ||
* [[Holandská omáčka]] | |||
[[ | [[Kategorie:Omáčky a dochucovadla]] | ||
Aktuální verze z 1. 5. 2025, 11:17
Béarnská omáčka
Klasická francouzská emulgovaná omáčka s estragonem, podávaná tradičně k steakům
| Kategorie | Omáčka |
|---|---|
| Kuchyně | Francouzská |
Ingredience
bílé víno
estragonový ocet
šalotka
estragon
žloutky
rozpuštěné máslo
estragonový ocet
šalotka
estragon
žloutky
rozpuštěné máslo
Postup
1. Připravte redukci z bílého vína, estragonového octa, šalotky a estragonu
2. Postupně vmíchejte žloutky
3. Vmíchejte rozpuštěné máslo
2. Postupně vmíchejte žloutky
3. Vmíchejte rozpuštěné máslo
Béarnská omáčka (francouzsky sauce béarnaise) je klasická francouzská emulgovaná omáčka příbuzná holandské omáčce. Základ tvoří redukce z bílého vína, estragonového octa, šalotky a estragonu, do které se postupně vmíchávají žloutky a rozpuštěné máslo.
Výsledkem je hladká, krémová omáčka s výraznou bylinkovou chutí. Podává se tradičně k grilovanému hovězímu steaku (klasicky tournedos), ale výborná je i k rybám, chřestu nebo pečené zelenině.
Příprava vyžaduje trochu cviku — žloutky se nesmí přehřát, jinak se srazí. Omáčku je nejlepší podávat hned, zahřívání jí nesvědčí.