Lehká bouillabaisse: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
More actions
Bez shrnutí editace |
přidání šablony receptu |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
{{Recept | |||
|popis=Lehká verze francouzské rybí polévky bouillabaisse s garnáty, lososem a domácí majonézou | |||
|ingredience=4 malé garnáty (100 g)<br>4 filety okouna s kůží po 120 g<br>150 g plátek lososa<br>150 g plátek mořského jazyka<br>2 polévkové lžíce citrónové šťávy<br>3 polévkové lžíce olivového oleje<br>sůl<br>pepř<br>1/2 stroužku česneku<br>špetku šafránu<br>100 ml bílého vína<br>800 ml rybího vývaru<br>cayenský pepř<br>150 g fenyklu<br>100 g pórku<br>250 g rajčat<br>1/2 bagety nakrájené na plátky<br>2 středně velké žloutky<br>1 polévkovou lžíci bílého vína<br>1 polévkovou lžíci rajského protlaku<br>1/2 stroužku česneku<br>200 ml olivového oleje<br>sůl<br>cayenský pepř | |||
|postup=1. Garnáty sloupneme z krunýře a odstraníme střeva. U rybích plátků odstraníme pinzetou kosti. Lososa rozkrájíme na kostičky a mořský jazyk rozpůlíme.<br>2. Na rybu a garnáty přidáme citronovou šťávu a olivový olej, osolíme, opepříme a uložíme do chladu.<br>3. Česnek nakrájíme na jemné kostičky. Šafrán, česnek a víno vaříme s rybím vývarem, přidáme sůl a cayenský pepř.<br>4. Fenykl nakrájíme na proužky, pórek na tenké proužky. Rajčata rozčtvrtíme, odstraníme zrníčka a nakrájíme na proužky.<br>5. Ryby položíme na plech s pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě na 200 °C 6–8 minut.<br>6. Polévku uvedeme do varu, povaříme 5 minut fenykl a pórek, přidáme rajčata a zelené listy fenyklu a vaříme 2 minuty.<br>7. Rybu rozdělíme na hluboké talíře a přelijeme tekutinou. Podáváme s majonézou a plátky bagety.<br>8. Majonéza: žloutky našleháme s vínem, rajským protlakem a česnekem. Olivový olej přiléváme pramínkem a zašleháváme mixérem. Ochutíme solí a cayenským pepřem. | |||
|cas_pripravy=30 | |||
|cas_vareni=20 | |||
|cas_celkem=50 | |||
|porce=4 | |||
|kategorie=Rybí polévky | |||
|kuchyne=Francouzská | |||
}} | |||
== Ingredience pro 4 osoby == | == Ingredience pro 4 osoby == | ||
* 4 malé [[garnáty]] (100 g) | * 4 malé [[garnáty]] (100 g) | ||
| Řádek 28: | Řádek 40: | ||
== Postup == | == Postup == | ||
Garnáty sloupneme z krunýře a odstraníme střeva. U rybích plátků eventualně odstraníme pinzetou kosti. Plátky lososa rozkrájíme na kostičky a mořský jazyk rozpůlíme. Na rybu a garnáty přidáme citronovou šťávu a olivový olej. Osolíme a opepříme a uložíme do chladu. Česnek očistíme a nakrájíme na jemné kostičky. Šafrán, česnek a víno vaříme s rybím vývarem, přidáme sůl a cayenský pepř. Fenykl nakrájíme na proužky a zelené lístky nasekáme, pórek nakrájíme na tenké proužky. Rajčata rozčtvrtíme, odstraníme zrníčka a nakrájíme na jemné proužky. Ryby položíme na plech vyložený pečícím papírem v předehřáté troubě asi na 200 °C ve druhém patře odspodu pečeme 6-8 minut. Polévku uvedeme do varu, povaříme v ní 5 minut fenykl a pórek, přidáme rajčata a zelené listy fenyklu a vaříme další 2 minuty. Rybu rozdělíme na hluboké talíře a přelijeme tekutinou. | Garnáty sloupneme z krunýře a odstraníme střeva. U rybích plátků eventualně odstraníme pinzetou kosti. Plátky lososa rozkrájíme na kostičky a mořský jazyk rozpůlíme. Na rybu a garnáty přidáme citronovou šťávu a olivový olej. Osolíme a opepříme a uložíme do chladu. Česnek očistíme a nakrájíme na jemné kostičky. Šafrán, česnek a víno vaříme s rybím vývarem, přidáme sůl a cayenský pepř. Fenykl nakrájíme na proužky a zelené lístky nasekáme, pórek nakrájíme na tenké proužky. Rajčata rozčtvrtíme, odstraníme zrníčka a nakrájíme na jemné proužky. Ryby položíme na plech vyložený pečícím papírem v předehřáté troubě asi na 200 °C ve druhém patře odspodu pečeme 6-8 minut. Polévku uvedeme do varu, povaříme v ní 5 minut fenykl a pórek, přidáme rajčata a zelené listy fenyklu a vaříme další 2 minuty. Rybu rozdělíme na hluboké talíře a přelijeme tekutinou. K polévce podáváme [[Majonéza|majonézu]] a plátky bagety. | ||
== Majonéza == | == Majonéza == | ||
Všechny přísady na majonézu musí mít stejnou teplotu. Pak ve vysokém a úzkém pohárku našleháme žloutky s vínem, rajským protlakem a prolisovaným česnekem. Olivový olej přiléváme jemným pramínkem a zašleháváme mixérem. Majonézu ochutíme solí a cayenským pepřem a uložíme do chladu. | Všechny přísady na majonézu musí mít stejnou teplotu. Pak ve vysokém a úzkém pohárku našleháme žloutky s vínem, rajským protlakem a prolisovaným česnekem. Olivový olej přiléváme jemným pramínkem a zašleháváme mixérem. Majonézu ochutíme solí a cayenským pepřem a uložíme do chladu. | ||
[[Kategorie:Rybí polévky]] | |||
[[Kategorie:Francouzská kuchyně]] | |||
[[ | |||
Aktuální verze z 31. 10. 2025, 08:03
Lehká bouillabaisse
Lehká verze francouzské rybí polévky bouillabaisse s garnáty, lososem a domácí majonézou
| Příprava | 30 min |
|---|---|
| Vaření | 20 min |
| Celkem | 50 min |
| Porce | 4 |
| Kategorie | Rybí polévky |
| Kuchyně | Francouzská |
Ingredience
4 malé garnáty (100 g)
4 filety okouna s kůží po 120 g
150 g plátek lososa
150 g plátek mořského jazyka
2 polévkové lžíce citrónové šťávy
3 polévkové lžíce olivového oleje
sůl
pepř
1/2 stroužku česneku
špetku šafránu
100 ml bílého vína
800 ml rybího vývaru
cayenský pepř
150 g fenyklu
100 g pórku
250 g rajčat
1/2 bagety nakrájené na plátky
2 středně velké žloutky
1 polévkovou lžíci bílého vína
1 polévkovou lžíci rajského protlaku
1/2 stroužku česneku
200 ml olivového oleje
sůl
cayenský pepř
4 filety okouna s kůží po 120 g
150 g plátek lososa
150 g plátek mořského jazyka
2 polévkové lžíce citrónové šťávy
3 polévkové lžíce olivového oleje
sůl
pepř
1/2 stroužku česneku
špetku šafránu
100 ml bílého vína
800 ml rybího vývaru
cayenský pepř
150 g fenyklu
100 g pórku
250 g rajčat
1/2 bagety nakrájené na plátky
2 středně velké žloutky
1 polévkovou lžíci bílého vína
1 polévkovou lžíci rajského protlaku
1/2 stroužku česneku
200 ml olivového oleje
sůl
cayenský pepř
Postup
1. Garnáty sloupneme z krunýře a odstraníme střeva. U rybích plátků odstraníme pinzetou kosti. Lososa rozkrájíme na kostičky a mořský jazyk rozpůlíme.
2. Na rybu a garnáty přidáme citronovou šťávu a olivový olej, osolíme, opepříme a uložíme do chladu.
3. Česnek nakrájíme na jemné kostičky. Šafrán, česnek a víno vaříme s rybím vývarem, přidáme sůl a cayenský pepř.
4. Fenykl nakrájíme na proužky, pórek na tenké proužky. Rajčata rozčtvrtíme, odstraníme zrníčka a nakrájíme na proužky.
5. Ryby položíme na plech s pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě na 200 °C 6–8 minut.
6. Polévku uvedeme do varu, povaříme 5 minut fenykl a pórek, přidáme rajčata a zelené listy fenyklu a vaříme 2 minuty.
7. Rybu rozdělíme na hluboké talíře a přelijeme tekutinou. Podáváme s majonézou a plátky bagety.
8. Majonéza: žloutky našleháme s vínem, rajským protlakem a česnekem. Olivový olej přiléváme pramínkem a zašleháváme mixérem. Ochutíme solí a cayenským pepřem.
2. Na rybu a garnáty přidáme citronovou šťávu a olivový olej, osolíme, opepříme a uložíme do chladu.
3. Česnek nakrájíme na jemné kostičky. Šafrán, česnek a víno vaříme s rybím vývarem, přidáme sůl a cayenský pepř.
4. Fenykl nakrájíme na proužky, pórek na tenké proužky. Rajčata rozčtvrtíme, odstraníme zrníčka a nakrájíme na proužky.
5. Ryby položíme na plech s pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě na 200 °C 6–8 minut.
6. Polévku uvedeme do varu, povaříme 5 minut fenykl a pórek, přidáme rajčata a zelené listy fenyklu a vaříme 2 minuty.
7. Rybu rozdělíme na hluboké talíře a přelijeme tekutinou. Podáváme s majonézou a plátky bagety.
8. Majonéza: žloutky našleháme s vínem, rajským protlakem a česnekem. Olivový olej přiléváme pramínkem a zašleháváme mixérem. Ochutíme solí a cayenským pepřem.
Ingredience pro 4 osoby
editovat- 4 malé garnáty (100 g)
- 4 filety okouna s kůží po 120 g
- 150 g plátek lososa
- 150 g plátek mořského jazyka
- 2 polévkové lžíce citrónové šťávy
- 3 polévkové lžíce olivového oleje
- sůl
- pepř
- 1/2 stroužku česneku
- špetku šafránu
- 100 ml bílého vína
- 800 ml rybího vývaru
- cayenský pepř
- 150 g fenyklu
- 100 g pórku
- 250 g rajčat
- 1/2 bagety nakrájené na plátky
Ingredience na majonézu
editovat- 2 středně velké žloutky
- 1 polévkovou lžíci bílého vína
- 1 polévkovou lžíci rajského protlaku
- 1/2 stroužku česneku
- 200 ml olivového oleje
- sůl
- cayenský pepř
Postup
editovatGarnáty sloupneme z krunýře a odstraníme střeva. U rybích plátků eventualně odstraníme pinzetou kosti. Plátky lososa rozkrájíme na kostičky a mořský jazyk rozpůlíme. Na rybu a garnáty přidáme citronovou šťávu a olivový olej. Osolíme a opepříme a uložíme do chladu. Česnek očistíme a nakrájíme na jemné kostičky. Šafrán, česnek a víno vaříme s rybím vývarem, přidáme sůl a cayenský pepř. Fenykl nakrájíme na proužky a zelené lístky nasekáme, pórek nakrájíme na tenké proužky. Rajčata rozčtvrtíme, odstraníme zrníčka a nakrájíme na jemné proužky. Ryby položíme na plech vyložený pečícím papírem v předehřáté troubě asi na 200 °C ve druhém patře odspodu pečeme 6-8 minut. Polévku uvedeme do varu, povaříme v ní 5 minut fenykl a pórek, přidáme rajčata a zelené listy fenyklu a vaříme další 2 minuty. Rybu rozdělíme na hluboké talíře a přelijeme tekutinou. K polévce podáváme majonézu a plátky bagety.
Majonéza
editovatVšechny přísady na majonézu musí mít stejnou teplotu. Pak ve vysokém a úzkém pohárku našleháme žloutky s vínem, rajským protlakem a prolisovaným česnekem. Olivový olej přiléváme jemným pramínkem a zašleháváme mixérem. Majonézu ochutíme solí a cayenským pepřem a uložíme do chladu.