Maizena

Maizena je obchodní název pro jemný kukuřičný škrob, který se používá jako zahušťovadlo, stabilizátor a přísada do pečení. Značka pochází z Francie a v mnoha zemích se slovo maizena stalo obecným označením pro kukuřičný škrob, podobně jako v Česku maizena nebo solamyl.

Vlastnosti

Kukuřičný škrob je bílý, jemný prášek bez výrazné chuti a vůně. Po smíchání s tekutinou a zahřátí zhoustne a vytvoří průhlednou až mírně zakalovanou gelovou konzistenci. Neobsahuje lepek, takže je vhodný pro bezlepkovou dietu.

Použití v kuchyni

• Zahušťování – omáčky, polévky, pudinky, krémy
• Pečení – přidáním k mouce zjemníte strukturu těsta (piškoty, sušenky)
• Smažení – jako součást trojobalu pro extra křupavou kůrčičku
• Stabilizace – v kombinaci se šlehačkou pomáhá udržet tvar

Dávkování

Na zahuštění 250 ml tekutiny stačí asi 1 lžíce (10 g) maizeny rozmíchané ve studeném mléce nebo vodě. Směs se pak přidá do horké tekutiny za stálého míchání.

Častou chybou je přidání škrobu přímo do vroucí tekutiny – vzniknou hrudky, které se špatně rozpouštějí. Proto vždy nejprve rozmíchejte ve studeném.