Škeble

Škeble je měkkýš s velkou oválnou dvoudílnou lasturou, žijící v sladkých i mořských vodách. V Česku jsou škeble známé především jako obyvatelé rybníků a řek, v gastronomii se ale využívají hlavně mořské druhy.

Sladkovodní škeble

V českých vodách žije škeble rybničná (Anodonta cygnea) a velevrub malířský. Tyto druhy se dnes nejedí – jednak jsou chráněné, jednak jejich maso není příliš chutné kvůli bahnitému prostředí.

Mořské škeble

V kuchyni se využívají mořské druhy, především:

• Obří škeble (Tridacna) – z Tichomoří
• Jakobská hřebenatka – delikatesa francouzské kuchyně
• Přílipka – oblíbená v portugalské kuchyni

Využití

Mořské škeble se grilují, dusí v víně nebo zapékají se sýrem. Jejich maso je tužší než u slávek, ale chuťově bohatší. Ve středomořské kuchyni tvoří součást mix talířů s plody moře.

V Česku se čerstvé mořské škeble prodávají zřídka, častěji se setkáme s mraženým nebo konzervovaným produktem.