Rybízová marmeláda

Rybízová marmeláda se vyrábí z bobulí rybízu – nejčastěji červeného, méně často černého. Má charakteristicky nakyslou chuť a sytou barvu.

Červený vs. černý rybíz

• Červený rybíz dává marmeládě jasně rubínovou barvu a příjemnou vyváženou kyselost. Obsahuje dostatek přirozeného pektinu, takže se snadno želíruje.
• Černý rybíz má výraznější, téměř sametovou chuť a vyšší obsah vitamínu C. Marmeláda z něj je tmavší a aromatičtější.

Příprava

Rybíz se oberou ze stopek (snáze to jde vidličkou), promyjí a dají do hrnce s trochou vody. Po rozvaření se buď ponechají celé bobule, nebo se propasírují. Přidá se želírovací cukr a směs se vaří podle návodu na obalu.

Použití

Rybízová marmeláda je v české kuchyni ceněná především jako:

• náplň do lineckého cukroví – její kyselost skvěle doplňuje máslové těsto
• pomazánka na chléb s máslem
• základ pro sirupy a omáčky k zvěřině

Zajímavost

Rybízová marmeláda patří k těm, které se díky vysokému obsahu pektinu obejdou i bez přidaného želírovacího prostředku – stačí ji dostatečně dlouho vařit s cukrem.