Plnotučný tvaroh

Plnotučný tvaroh je tvaroh s obsahem tuku v sušině kolem 40 %, což odpovídá přibližně 8–11 % tuku v hotovém výrobku. Má bohatou krémovou chuť a jemnou konzistenci.

Výroba

Tvaroh obecně vzniká srážením mléka kyselinou (přídavkem mléčných kultur) nebo syřidlem. Po vysrážení se oddělí syrovátka a vzniklá tvarohová hmota se lisuje. U plnotučného tvarohu se jako surovina používá plnotučné mléko nebo mléko s přidanou smetanou, aby byl dosažen požadovaný podíl tuku.

Využití v české kuchyni

Plnotučný tvaroh je vyhledávaný pro svou vláčnost, a proto se hodí zejména tam, kde je tvaroh hlavní složkou:

• tvarohový koláč a cheesecake – plnotučný tvaroh dává krému hladkost
• tvarohové knedlíky – drží tvar a netřepou se
• tvarohová pomazánka – stačí přidat pažitku, sůl a pepř
• lívance – s tvarohem v těstě
• vánoční cukroví – tvarohová těsta na koláčky a šátečky

Srovnání

Typ	Tuk v sušině	Tuk celkem
Plnotučný tvaroh	~40 %	8–11 %
Polotučný tvaroh	~20 %	3–5 %
Odtučněný tvaroh	do 10 %	pod 1 %