Vepřové koleno

Vepřové koleno (také vepřové kolínko) je masitá část nohy prasete v oblasti kloubu. V Česku je to ikonický pokrm podávaný hlavně v hospodách a restauracích zaměřených na tradiční kuchyni.

Popis

Koleno tvoří svalovina, šlachy, kůže a kost. Přední kolena bývají menší, zadní naopak pořádně velká – jedno koleno klidně nasytí dva lidi. Díky vysokému obsahu kolagenu a vaziva se při pomalém pečení maso doslova rozpadá.

Pečené koleno

Klasická příprava: koleno se den předem nasolí, potře česnekem a kmínem, vloží do pekáče s cibulí a peče v troubě tři až čtyři hodiny. Některé hospody koleno nejdřív vaří v tmavém pivu a potom dopečou v troubě do křupava.

Podává se na prkénku s hořčicí, křenem, kyselými okurkami a chlebem. K tomu pivo – nejlépe plzeňského typu.

Vařené koleno

Méně známá, ale rovněž výborná varianta. Koleno se povaří v osolené vodě s kořením a podává se s hrachovou kaší nebo s kyselým zelím. Vývar se využije na polévku.

Nakládané koleno

Studená varianta: koleno se uvaří a za tepla naloží do láku s octem, cibulí, pepřem a bobkovým listem. Po vychladnutí se podává nakrájené s cibulí a octem.