Akce

Kapr načerno s bramborovými šiškami

Z WikiFood Recepty

Verze z 26. 12. 2018, 09:25, kterou vytvořil Editor (diskuse | příspěvky)
(rozdíl) ← Starší verze | zobrazit aktuální verzi (rozdíl) | Novější verze → (rozdíl)

Ingredience

na omáčku

na rybu

na šišky

Postup

  1. Omáčku si připravte jeden až dva dny předem, krásně se rozleží. V kastrolu si rozpusťte máslo. Pokrájejte na malé kousky cibuli a zeleninu. Za občasného míchání několik minut opékejte na másle, až se zelenina rozvoní a zezlátne. Před koncem přidejte cukr a nechte ho na zelenině mírně karamelizovat. Pak osolte, podlijte pivem, přidejte bobkový list, pepř, sůl, nové koření, čtyři tenké plátky citronu i s kůrou, tymián a povidla. Promíchejte, zakryjte pokličkou a nechte na mírném plameni asi 1,5 hodiny propublávat. Můžete mírně dolít pivo, je-li třeba. Uvařenou omáčku nechte nejméně jeden den odpočívat v chladnu. V den podávání ji přivěďte k varu, přidejte do ní ořechy, pokrájené švestky a rum a nechte ještě zhruba 20 minut provařit.
  2. Brambory vařte ve slupce 20 minut. Dejte vařit hrnec vody na šišky a osolte ji. Brambory oloupejte, nastrouhejte najemno a smíchejte s dalšími přisadami. Vypracujte rychlé hladké těsto. Z těsta vyválejte válečky silné asi 1,5 cm, nakrájejte je na šišky a uvařte ve vroucí vodě, hotové jsou za cca 8 minut.
  3. Na pánvi si rozpusťte máslo, filety z kapra osolte a opepřete a na mírném plamenu je opékejte několik minut z každé strany. Hotové přelijte omáčkou a doplňte šiškami.

Příprava

  • 15 minut

Vaření omáčky

  • 2 hodiny + 1-2 dny odležení omáčky

Dokončení

  • cca 40 minut