Gofia

Gofia (také gofio) je mouka z pražených obilovin, tradičně spojená s kuchyní Kanárských ostrovů. Připravuje se z pšenice, kukuřice, ječmene nebo jejich směsí, které se nejprve praží a poté melou.

Historie

Gofio má původ v kuchyni Guančů, původních obyvatel Kanárských ostrovů, kteří pražili a mleli ječmen jako svou základní potravinu ještě před příchodem Španělů v 15. století. Po kolonizaci se receptura rozšířila o kukuřici dovezenou z Ameriky.

Příprava a vlastnosti

Zrna se praží při teplotě kolem 130–140 °C, čímž získají výraznou oříškovou chuť a hnědou barvu. Následné mletí vytvoří jemnou mouku, která je díky pražení již tepelně upravená a dá se konzumovat přímo.

Využití v kuchyni

• zamíchaná do mléka nebo vody jako kaše
• přidaná do polévek na zahuštění
• vmíchaná do banánového pyré jako tradiční kanárská svačina
• jako přísada do zmrzliny, mousse nebo koláčů
• ve formě těsta zvaného pella – gofio hnětené s medem a mandlemi

Na Kanárských ostrovech se gofio prodává v každém obchodě a zůstává běžnou součástí každodenního jídelníčku.