Moravská klobása

Moravská klobása je regionální druh klobásy pocházející z Moravy, vyznačující se výrazným kořením a vyšším podílem vepřového masa. Oproti ostatním českým klobásám bývá silněji přikořeněná a má tmavší barvu po uzení.

Příprava

Do masové směsi se kromě sůli a pepře přidává značné množství česneku, majoránky a kmínu. Některé recepty zahrnují i mletou papriku, která dodává červenější odstín. Maso se mele nahrubo, aby si klobása zachovala zrnitou strukturu. Plní se do vepřových střívek a udí za studena i za tepla, podle zvyklostí konkrétního řezníka.

Tradice

Na Moravě hraje klobása důležitou roli při zabijačkách, kde se připravuje z čerstvě poraženého prasete. Každá vesnice i rodina má vlastní recept, který se dědí z generace na generaci. Na hodech a vinobraní se moravské klobásy grilují venku a podávají s chlebem, cibulí a hořčicí.

Podávání

Grilovaná moravská klobása s čerstvým chlebem a sklenicí piva nebo moravského vína – tak vypadá typická scéna z letních slavností na jihu Moravy. V zimě se klobásy ohřívají na sádle a doplňují kyselým zelím.