Makaróny

Makaróny (z francouzského macaron) jsou drobné kulaté mandlové cukrovinky složené ze dvou křehkých skořápek a krémové náplně uprostřed. Nejedná se o těstoviny – ty se označují jako makarony.

Popis

Každý makarón se skládá ze dvou polovin vyrobených z mandlové mouky, cukru a vaječného bílku, slepených náplní. Skořápka je na povrchu hladká, lesklá a křehká, uvnitř vlhká a měkká. Typickým znakem je takzvaný „volánek" (pied) na spodním okraji.

Náplně

Používají se různé krémy:

• čokoládový ganache
• máslový krém s příchutí
• ovocné džemy a curdy
• karamelová nebo pistáciová náplň

Historie

Makaróny pocházejí z Francie, kde se staly symbolem cukrářského umění. Proslavila je zejména pařížská cukrárna Ladurée. Do Česka se dostaly na začátku 21. století a dnes je nabízí řada cukráren a kaváren.

Barva skořápek odpovídá příchuti – růžová pro malinu, zelená pro pistácii, hnědá pro čokoládu.