Galantina z většího kuřete II.

Ingredience pro 4 osoby

• 1 větší kuře
• 300 g telecího plecka nebo vepřového plecka
• 250 g telecích jater nebo vepřových jater
• 200 g vařeného vepřového uzeného jazyka
• 100 g slaniny
• 50 g žampiónů
• 1/10 l čerstvé smetany
• špetka muškátového oříšku
• špetka pepře
• sůl
• 2 lanýže (možno vynechat)

Příprava nádivky

1. Na pokrájené slanině podusíme cibuli a žampióny. Telecí maso, játra a podušené žampióny umeleme. Nemáme-li jemnou vložku do strojku, opakujeme mletí ještě dvakrát. Do umleté směsi přidáme žloutky rozmíchané ve smetaně, sůl, koření, uzený jazyk nakrájený na kostičky a lanýže.

Postup

1. Kuře rozstřihneme na zádech a nožem opatrně oddělujeme maso od kostí; současně vyjmeme v celku vnitřnosti. Plát masa, který vykostěním kuřete získáme, naplníme nádivkou, sbalíme do tvaru válce a po celé délce sešijeme. Pak válec zabalíme do plátěného ubrousku, převážeme motouzem a konce pevně zavážeme. Galantinu vložíme do vývaru z kostí a udržujeme při teplotě 75 °C 2 hodiny. Uvařenou galantinu necháme ve vývaru (zabalenou) vychladnout.
2. Druhý den po uvaření galantinu vybalíme a podáváme studenou, nakrájenou na úhledné plátky.