Skopové kotlety

Skopové kotlety se porcují z hřbetní nebo žeberní části starší ovce. Oproti jehněčím kotletám jsou větší, s výraznější chutí a tmavším masem.

Rozdíl oproti jehněčím

Hlavní rozdíly:

• silnější, „zvěřinější" aroma
• tužší svalovina vyžadující delší přípravu nebo marinování
• výraznější tuková vrstva na okraji

Příprava

Skopové kotlety oceníte, pokud je před tepelnou úpravou necháte marinovat. Marinádou na bázi jogurtu, česneku a kmínu se zjemní chuť i textura.

Způsoby přípravy:

• grilování – na dřevěném uhlí, 5–7 minut z každé strany
• pečení v troubě – při 180 °C asi 20–25 minut
• dušení – pro ty, kteří preferují měkčí maso

V Řecku a Turecku se skopové kotlety grilují na otevřeném ohni a podávají se s pita chlebem, nakrájenou rajčatovou salsou a tzatziki.

Poznámka

V Česku se skopové kotlety prakticky nevyskytují v běžném prodeji. Lze je objednat u chovatelů ovcí nebo u etnických řezníků.