Škubánky II.

Ingredience pro 4 osoby

Oloupané brambory uvaříme v osolené vodě do poloměkka. Slijeme z nich polovinu vody a dáme ji stranou pro případ potřeby. Na střed brambor nasypeme mouku a obrácenou vařečkou uděláme několik děr až ke dnu a brambory necháme na mírném ohni povařit asi 10 minut. Je-li po této době ještě u dna voda, opatrně ji slijeme. Pak vše dohladka vymícháme. Lžící namočenou v patřičném tuku vykrajujeme škubánky na nahřáté talíře nebo na mísu, mastíme a sypeme.
Škubánků vaříme obvykle dvojnásobné množství, aby stačily i pro příští večeři. Pokud je škubánková hmota vlažná, utvoříme z ní na neposypaném prkénku váleček asi 6 cm v průměru a zabalíme jej do pergamenového papíru nebo do Alobalu, aby nevysychala. Před smažením nakrájíme z válečku asi 10 mm vysoké plátky a smažíme je na oleji. Ke smažení můžeme použít lívanečník; v tom případě průměr válečku přizpůsobíme velikosti jeho důlků.