Kachní játra

Kachní játra mají bohatou, krémovou chuť — výraznější než kuřecí, ale ne tak intenzivní jako husí játra. Jsou základem pro paštiky, mousse a terriny.

Rychle opečená na pánvi (1–2 minuty z každé strany) s trochou másla — uvnitř mají zůstat růžová. Podávají se na toastu s marmeládou z cibulky nebo s fíky.

Speciálně vykrmená kachní játra jsou základem foie gras de canard — nejrozšířenější forma foie gras na trhu.