Terrina

Terrina (z francouzského terrine) je pokrm připravený vrstvením surovin do hranaté formy, upečený ve vodní lázni a podávaný za studena. Název označuje jak samotnou nádobu, tak hotový pokrm.

Masové terriny

Klasická francouzská terrina kombinuje mleté maso (často vepřové a telecí) s játry, kořením a koňakem nebo brandy. Směs se prokládá plátky slaniny, šunky nebo pistáciemi. Forma se obloží plátky slaniny, naplní a peče v troubě ve vodní lázni při 160 °C. Po upečení se terrina zatíží a nechá ztuhnout v lednici.

Oblíbené varianty:

• Terrina z kachních jater (terrine de foie gras) — luxusní specialita z Francie
• Pâté de campagne — venkovská terrina s hrubší strukturou
• Králičí terrina — s tymiánem a jalovcem

Zeleninové terriny

Moderní kuchyně rozšířila terriny o lehčí varianty:

• Barevné vrstvy z mrkve, hrášku, fazolky a květáku zalité aspikem nebo smetanovým krémem
• Rajčatová terrina s kozím sýrem a bazalkou

Rybí terriny

Z losose, tresky nebo mořských plodů, pojené vaječnou směsí nebo smetanou. Podávají se s bylinkovým dresinkem nebo citronovou omáčkou.

Servírování

Terrina se krájí na plátky a podává s opečeným chlébem, cornichony (okurčičkami), hořčicí a zeleným salátem.