Romanesco

Romanesco (též romanesco brokolice nebo římský květák) je zelenina z čeledi brukvovitých, příbuzná brokolici i květáku. Její růžice mají nápadný fraktálový tvar – každá část připomíná zmenšeninu celku, což z ní dělá jednu z vizuálně nejzajímavějších plodin vůbec.

Popis

Barva romanesca bývá světle zelená až žlutozelená. Hlávka je kuželovitá a složená z desítek spirálovitě uspořádaných růžiček. Chuťově stojí někde mezi květákem a brokolicí – je jemnější a mírně oříšková.

Použití

Romanesco se dá připravit prakticky stejně jako květák. Obvykle se vaří v osolené vodě, peče v troubě, griluje nebo zapéká se sýrem. Výborně funguje v krémových polévkách, kde dodá hedvábnou konzistenci. Syrové růžičky se dají přidat do salátů.

Skladování

V lednici vydrží čerstvé zhruba týden. Lze ho také blanšírovat a zamrazit.

Zajímavost

Uspořádání růžic odpovídá Fibonacciho posloupnosti, a romanesco tak bývá uváděno jako příklad matematiky v přírodě.