Romanesco

Romanesco: Zelenina s fraktálovým tvarem

Romanesco je unikátní zelenina s fraktálovým tvarem, která je příbuzná brokolici a květáku. Její jemná chuť a vizuální atraktivita ji činí oblíbenou v kuchyni.

0.00

(0 hlasů)

🍴 zelenina📅 celoroční🌍 Romanesco pochází z Itálie, kde se pěstuje již od 16. století.

🥗 vegetariánské, veganské, bezlepkové, nízkotučné

Výživa na 100 g

Kalorie	25 kcal
Bílkoviny	2 g
Tuky	0.3 g
Sacharidy	4 g
Vláknina	2 g

Vitamíny

C, K, B6

Minerály

železo, vápník, draslík

GI index

0

Vhodné pro

vegetariánské, veganské, bezlepkové, nízkotučné

🍳 Použití v kuchyni

Romanesco se dá připravit podobně jako květák, vaří se, peče, griluje nebo se používá v polévkách a salátech.

🔍 Jak vybrat

Při výběru hledejte pevné, svěže zelené hlávky bez hnědých skvrn.

📦 Skladování

V lednici vydrží čerstvé zhruba týden, lze také blanšírovat a zamrazit.

🔄 Náhražky

Lze nahradit květákem nebo brokolicí.

💚 Zdravotní přínosy

Romanesco je bohaté na vitamíny a minerály, podporuje imunitu a zdraví kostí.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Romanesco (též romanesco brokolice nebo římský květák) je zelenina z čeledi brukvovitých, příbuzná brokolici i květáku. Její růžice mají nápadný fraktálový tvar – každá část připomíná zmenšeninu celku, což z ní dělá jednu z vizuálně nejzajímavějších plodin vůbec.

Popis

Barva romanesca bývá světle zelená až žlutozelená. Hlávka je kuželovitá a složená z desítek spirálovitě uspořádaných růžiček. Chuťově stojí někde mezi květákem a brokolicí – je jemnější a mírně oříšková.

Použití

Romanesco se dá připravit prakticky stejně jako květák. Obvykle se vaří v osolené vodě, peče v troubě, griluje nebo zapéká se sýrem. Výborně funguje v krémových polévkách, kde dodá hedvábnou konzistenci. Syrové růžičky se dají přidat do salátů.

Skladování

V lednici vydrží čerstvé zhruba týden. Lze ho také blanšírovat a zamrazit.

Zajímavost

Uspořádání růžic odpovídá Fibonacciho posloupnosti, a romanesco tak bývá uváděno jako příklad matematiky v přírodě.