Biskupský chlebíček
More actions
Biskupský chlebíček je tradiční český moučník (keksový chlebíček) bohatý na sušené ovoce, ořechy a rum. Peče se především v období Vánoc a Adventu, ale připravuje se i celoročně jako slavnostnější pečivo k kávě nebo čaji.
Historie
Biskupský chlebíček má kořeny v tradici bohatého vánočního pečiva střední Evropy. Název „biskupský" odkazuje na honosnost — podobně jako biskupský chléb v rakouské a německé tradici (Bischofsbrot). Šlo o pečivo, které si mohli dovolit bohatší vrstvy, protože obsahovalo drahé ingredience: kandované ovoce, mandle, rum.
Ingredience
Základem těsta je:
- Mouka (hladká)
- Máslo — dodává vláčnost a bohatou chuť
- Cukr — krystal nebo moučkový
- Vejce
- Rum — pravý rum, ne rumová esence; část se přidá do těsta, částí se namočí ovoce
Plnění tvoří:
- Rozinky — nejlépe namočené přes noc v rumu
- Mandle — celé nebo sekané
- Kandované ovoce — pomerančová kůra, citronová kůra, třešně
- Vlašské ořechy
- Někdy čokoláda — na kousky
Příprava
Těsto je třené — máslo se vyšlehá s cukrem do pěny, postupně se přidávají vejce a mouka. Na závěr se vmíchá ovoce a ořechy namočené v rumu. Směs se plní do vymazané a moukou vysypané formy na chlebíček a peče při 160–170 °C přibližně 50–60 minut. Po vychladnutí se chlebíček zabalí do alobalu a nechá odležet alespoň 2–3 dny — za tu dobu se chutě propojí a rum pronikne celým těstem.
Podávání
Biskupský chlebíček se krájí na tenké plátky. Někdy se posype moučkovým cukrem nebo polije čokoládovou polevou. Hodí se jako vánoční cukroví k čaji, ale i jako dárek — díky obsahu rumu a cukru vydrží zabalený několik týdnů.
Příbuzné pečivo
Podobné pečivo se peče v celé střední Evropě: rakouský Bischofsbrot, německý Christstollen, anglický fruit cake a italský panettone.