Moučník

Moučník je souhrnné označení pro sladké pokrmy podávané obvykle jako dezert — na závěr jídla. Pojem zahrnuje širokou škálu cukrářských i kuchařských výrobků.

Druhy moučníků

Dorty

Vícevrstevné sladké pečivo z piškotu, krému a ozdoby:

• Dort narozeninový, svatební
• Sachr — čokoládový dort s meruňkovou marmeládou
• Cheesecake — tvarohový/smetanový dort
• Medovník — z medového těsta s krémem

Koláče a buchty

• Koláče — kynuté s povidlovou, tvarohovou nebo makovou náplní
• Buchty — kynuté, plněné, pečené v plechu
• Štrúdl (závin) — jablečný, tvarohový, makový
• Frgále — valašské koláče

Jemné cukrářské výrobky

• Větrník — z odpalovaného těsta s krémem
• Věneček — menší příbuzný větrníku
• Tiramisu — italský dezert z mascarpone a kávy
• Crème brûlée — smetanový krém s karamelovou krustou

Teplé moučníky

• Palačinky — s marmeládou, ovocem, čokoládou
• Šišky — smažené z kynutého těsta, s marmeládou
• Lívance — malé tlusté palačinky
• Žemlovka — zapékané rohlíky s jablky a tvarohem
• Soufflé — nadýchaný pečený dezert

Krémy a pudingy

• Puding — vařený mléčný krém (čokoládový, vanilkový)
• Panna cotta — italský smetanový dezert
• Mousse — lehký pěnový krém

Zmrzlina a mražené dezerty

• Zmrzlina — smetanová, ovocný sorbet
• Parfait — zmrzlinový dezert
• Semifreddo — polozmrzlý italský dezert

Ovoce a lehké dezerty

• Kompot — vařené ovoce v sirupu
• Ovocný salát
• Pečená jablka s ořechy a medem

Moučník v české kuchyni

Česká kuchyně má bohatou moučníkovou tradici. Sladké pokrmy se nepodávají jen jako dezert, ale často i jako hlavní jídlo — ovocné knedlíky (švestkové, jahodové, meruňkové), lívance, palačinky nebo žemlovka bývají plnohodnotným obědem.

Podávání

V restaurační kuchyni se moučník podává jako poslední chod. V české tradici nedělní moučník uzavírá slavnostní oběd. Na slavnostech a kavárenských bufetch se nabízí výběr zákusků a dortů.