Jehněčí ramínko

Jehněčí ramínko (lamb shank) je spodní část jehněčí nohy s kostí. Maso je prorostlé šlachami a pojivovou tkání, díky čemuž se po dlouhém dušení stává hedvábně křehkým.

Připravuje se výhradně pomalým dušením — v červeném víně, rajčatech nebo s kořenovou zeleninou a bylinkami 2–3 hodiny. Populární je v řecké (kleftiko), marocké a britské kuchyni.

Jedno ramínko (300–400 g) je porce pro jednu osobu. Podává se s kaší, polentou nebo kuskusem.