Telecí játra

Telecí játra jsou považována za nejjemnější a nejkvalitnější játra ze všech hospodářských zvířat. Mají světlejší barvu, měkčí konzistenci a mnohem mírnější chuť než játra hovězí nebo vepřová.

Příprava telecích jater je jednoduchá a rychlá. Nakrájí se na tenké plátky, osolí, lehce obalí v mouce a krátce opečou na másle – z každé strany sotva minutu. Nesmí se přesmažit, jinak ztvrdnou. Hotová játra jsou růžová uvnitř, měkoučká a přímo tají na jazyku.

Podávání

V české kuchyni se telecí játra podávají s dušenou cibulkou, s rýží a špenátem, nebo jednoduše s bramborovou kaší. V italské kuchyni se dělají „fegato alla veneziana" – na cibulce s kapkou octa.

Výživová hodnota

Játra obecně jsou mimořádným zdrojem železa, vitaminu A a vitaminu B12. Telecí játra jsou v tomhle ohledu šetrnější než hovězí, protože z mladého zvířete neakumulují tolik cizorodých látek.

Při nákupu by měla játra vonět svěže, mít lesklý povrch a pružnou konzistenci. Nejlepší je připravit je v den nákupu.