Štrúdl

Štrúdl (závin, německy Strudel) je tradiční středoevropský moučník z tenkého tažného těsta svinutého s náplní. Nejznámější variantou je jablečný štrúdl (Apfelstrudel).

Historie

Štrúdl má kořeny v osmanské kuchyni – je příbuzný baklavě a tureckým závinkům z filo těsta. Do střední Evropy se dostal přes Uhry a ve Vídni 17. století se stal cukrářskou ikonou habsburské monarchie. Odtud se rozšířil do české, maďarské a bavorské kuchyně.

Příprava

Těsto

Štrúdlové těsto se připravuje z mouky, vody, oleje (nebo rozpuštěného másla) a špetky sůli. Po vyhnětení se nechá odležet a poté se ručně tahá přes ubrusu potažený stůl, až je průsvitné – přes něj má být vidět noviny.

Náplň

Klasická jablečná náplň:

• Nakrájená jablka (kyselejší odrůdy – Boskoop, Jonagold)
• Rozinky namočené v rumu
• Skořice
• Vlašské ořechy nebo mandlová mouka
• Smažená strouhanka v másle (vrstva pod jablky)
• Cukr

Pečení

Naplněný závin se sroluje pomocí ubrusu, potře máslem a peče při 180–190 °C asi 35–45 minut do zlatova.

Varianty

• Tvarohový štrúdl – s tvarohem, vanilkou a rozinkami
• Třešňový/višňový – s třešněmi nebo višněmi
• Makový – s mákovou náplní
• Slané štrúdly – se zelím, špenátem nebo masom