Jarní závitky
More actions
| Kategorie | Hlavní jídlo |
|---|---|
| Kuchyně | Asijská |
rýžové nudle
vařené krevety
vepřové maso
salát
máta
thajská bazalka
koriandr
mrkev
okurka
kapusta
bambusové výhonky
houby shiitake
skleněné nudle
2. Pro smažené závitky osmahněte náplň na woku
3. Zabalte náplň do obalu
4. Smažené závitky fritujte při 170-180°C do zlatova
Jarní závitky (spring rolls) jsou asijské rolky z tenkého obalu plněné zeleninou, masem, nudlemi nebo mořskými plody. Existují ve dvou základních variantách — čerstvé (vietnamské) a smažené (čínské), které se výrazně liší přípravou i chutí.
Vietnamské jarní závitky (gỏi cuốn)
Gỏi cuốn (doslova „salátový závitek") jsou čerstvé, nesmažené závitky z rýžového papíru:
Obal: Rýžový papír (bánh tráng) — suchý, průsvitný plátek, který se namočí ve vlažné vodě na několik sekund. Změkne a stane se pružným a lepivým.
Náplň:
- rýžové nudle (bún)
- vařené krevety (rozpůlené) nebo vepřové maso
- čerstvý salát, máta, thajská bazalka, koriandr
- nakrájená mrkev a okurka
Omáčka: Podávají se s nuoc cham (rybí omáčka, limetka, cukr, česnek, chilli) nebo s hoisin omáčkou s arašídy.
Čerstvé závitky jsou lehké, osvěžující a v podstatě salátem v obalu.
Čínské jarní závitky (chūn juǎn)
Smažené jarní závitky jsou klasikou čínské a jihovýchodoasijské kuchyně:
Obal: Tenké pšeničné těsto (spring roll wrapper), srolované do válečku a smažené do křupava.
Náplň:
- nakrájená kapusta, mrkev, bambusové výhonky
- houby (shiitake, mu-err)
- mleté vepřové maso nebo krevety
- skleněné nudle
Příprava: Náplň se předem osmahne na woku, zabalí do obalu a frituje při 170–180 °C do zlatova. Podávají se s sweet chilli nebo sladko-kyselou omáčkou.
Další varianty
- Lumpia (Filipíny) — tenké, křupavé smažené závitky
- Popiah (Malajsie, Singapur) — čerstvé závitky v tenkém pšeničném obalu
- Nem rán (Vietnam) — smažené závitky z rýžového papíru s masovou náplní, severovietnamská specialita