Confitované husí stehno
More actions
| Vaření | 150 min |
|---|---|
| Kategorie | Hlavní jídlo |
| Kuchyně | Francouzská |
hrubá sůl
tymián
bobkový list
česnek
husí sádlo
2. Omýt, osušit a pomalu vařit při teplotě kolem 85°C v husím sádle 2-3 hodin
3. Hotové stehno uložit do nádoby a zalít sádlem tak, aby bylo zcela ponořené
4. Před servírováním vyjmout ze sádla a opékat na pánvi nebo v troubě až do křupava
Confitované husí stehno (confit d'oie) je klasický pokrm jihozápadní francouzské kuchyně, zejména oblastí Gascogne a Périgord. Technika confitování patří k nejstarším způsobům konzervace masa.
Příprava
Husí stehna se nejprve nasolí hrubou sůlí s tymiánem, bobkovým listem a česnekem a nechají se v chladu 12–24 hodin. Poté se omyjí, osuší a pomalu vaří (při teplotě kolem 85 °C) v husím sádle po dobu 2–3 hodin.
Hotové stehno se uloží do kameninové nádoby a zalije sádlem tak, aby bylo zcela ponořené. Takto skladované vydrží v chladu několik měsíců — tuk vytváří vzduchutěsnou vrstvu bránící zkáze.
Podávání
Před servírováním se stehno vyjme ze sádla a opéká na pánvi nebo v troubě, dokud kůže nezíská křupavou zlatou krustu. Podává se tradičně s brambory opečenými v husím sádle a salátem. Ve Francii je confitované husí i kachní stehno součástí slavného pokrmu cassoulet.