Mořský jazyk prokládaný lososem s ratatouille z cukety
More actions
| Porce | 4 |
|---|---|
| Kategorie | Mořský jazyk |
400 g filet z lososa
250 g másla
100 g olivového oleje
400 g cukety
200 g kapií
stroužek česneku
koriandr
citronová šťáva
víno Madeira
sůl
bílý pepř
250 g žluté a červené papriky
100 g karotky
50 g šalotky
stroužek česneku
100 g rajského protlaku
lžíci cukru
150 g změklého másla
1 dl bílého vína
1 žloutek
2. Takto připravené ryby lehce postrašíme olivovým olejem a dopékáme v troubě pod grilovací fólií.
3. Hotovou rybu dáme zakrytou pod gril, výpek zastříkneme Madeirou, přidáme rybí fond, odvaříme a zjemníme změklým máslem.
4. Nakrájíme na kostičky cuketu a papriky, pečeme na olivovém oleji s prolisovaným česnekem a koriandrem.
5. Dochutíme sůlí, pepřem, citronovou šťávou a zjemníme máslem.
6. Paprikovou omáčku připravíme z paprik, šalotky, česneku, rajského protlaku, cukru a bílého vína.
7. Vše dusíme na másle do měkka, rozmixujeme a prolisujeme přes jemné sítko.
8. Omáčku zjemníme jedním žloutkem.
9. Na dekoraci použijeme loupaný baby tomat s pažitkou a kerblíkem.
Ingredience na 4 porce
- 240 g mořského jazyka
- 400 g filet z lososa
- 250 g másla
- 100 g olivového oleje
- 400 g cukety
- 200 g kapií
- stroužek česneku
- koriandr
- citronová šťáva
- víno Madeira
- sůl
- bílý pepř
Na paprikovou omáčku
- 250 g žluté a červené papriky
- 100 g karotky
- 50 g šalotky
- stroužek česneku
- 100 g rajského protlaku
- lžíci cukru
- 150 g změklého másla
- 1 dl bílého vína
- 1 žloutek
Postup
Mořský jazyk s filátkem z lososa mírně osolíme, opepříme čerstvým pepřem, lehce pokapeme rybím vývarem a svážeme provázkem. Takto připravené ryby lehce postrašíme olivovým olejem a dopékáme v troubě pod grilovací fólií. Hotovou rybu dáme zakrytou pod gril, výpek zastříkneme Madeirou, přidáme rybí fond, odvaříme a zjemníme změklým máslem. Nakrájíme na kostičky cuketu a papriky, pečeme na olivovém oleji s prolisovaným česnekem a koriandrem. Dochutíme sůlí, pepřem, citronovou šťávou a zjemníme máslem. Paprikovou omáčku připravíme z paprik, šalotky, česneku, rajského protlaku, cukru a bílého vína. Vše dusíme na másle do měkka, rozmixujeme a prolisujeme přes jemné sítko. Omáčku zjemníme jedním žloutkem. Na dekoraci použijeme loupaný baby tomat s pažitkou a kerblíkem.