Kapr načerno s bramborovými šiškami

Tradiční český kapr načerno s tmavou kořeněnou omáčkou, ořechy, švestkami a bramborovými šiškami

Příprava	15 min
Vaření	150 min
Celkem	165 min
Porce	4
Kategorie	Hlavní jídlo
Kuchyně	Česká

Ingredience

100 g másla
2 cibule
2 mrkve
2 petržele
celer
2 lžíce cukru
sůl
250 ml černého piva
bobkové listy
celý pepř
nové koření
1/2 citronu
tymián
1 lžíce švestkových povidel
vlašské ořechy
sušené švestky
1 lžíce rumu
filety z kapra
500 g brambor
100 g hrubé mouky
100 g krupice
1 vajíčko

Postup

1. Omáčku připravit den předem: opéct zeleninu na másle, zalít pivem s kořením a vařit 1,5 hodiny
2. Druhý den přivést k varu, přidat ořechy, švestky a rum, provařit 20 minut
3. Brambory uvařit ve slupce, nastouhat a smíchat s moukou, krupicí a vejcem na těsto
4. Z těsta vyválet šišky a uvařit 8 minut
5. Kapra osolit, opepřit a opéct na másle, přelít omáčkou

Ingredience

na omáčku

100 g másla
2 cibule
2 mrkve
2 petržele
1 odpovídající kus celeru
2 lžíce cukru
sůl
250 ml černého piva
2 bobkové listy
5 kuliček celého pepře
3 kuličky nového koření
1/2 citronu
1 lžička sušeného tymiánu
1 lžíce švestkových povidel
velká hrst vlašských ořechů
velká hrst sušených švestek
1 lžíce tuzemského rumu

na rybu

3 lžíce másla, nejlépe přepuštěného
filety (nebo podkovy) z jednoho menšího kapra
sůl a čerstvě mletý pepř
čerstvý tymián na ozdobu

na šišky

500 g brambor typu C
100 g hrubé mouky
100 g krupice
1 vajíčko
velká špetka soli

Postup

Omáčku si připravte jeden až dva dny předem, krásně se rozleží. V kastrolu si rozpusťte máslo. Pokrájejte na malé kousky cibuli a zeleninu. Za občasného míchání několik minut opékejte na másle, až se zelenina rozvoní a zezlátne. Před koncem přidejte cukr a nechte ho na zelenině mírně karamelizovat. Pak osolte, podlijte pivem, přidejte bobkový list, pepř, sůl, nové koření, čtyři tenké plátky citronu i s kůrou, tymián a povidla. Promíchejte, zakryjte pokličkou a nechte na mírném plameni asi 1,5 hodiny propublávat. Můžete mírně dolít pivo, je-li třeba. Uvařenou omáčku nechte nejméně jeden den odpočívat v chladnu. V den podávání ji přivěďte k varu, přidejte do ní ořechy, pokrájené švestky a rum a nechte ještě zhruba 20 minut provařit.
Brambory vařte ve slupce 20 minut. Dejte vařit hrnec vody na šišky a osolte ji. Brambory oloupejte, nastrouhejte najemno a smíchejte s dalšími přísadami. Vypracujte rychlé hladké těsto. Z těsta vyválejte válečky silné asi 1,5 cm, nakrájejte je na šišky a uvařte ve vroucí vodě, hotové jsou za cca 8 minut.
Na pánvi si rozpusťte máslo, filety z kapra osolte a opepřete a na mírném plameni je opékejte několik minut z každé strany. Hotové přelijte omáčkou a doplňte šiškami.

Příprava

15 minut

Vaření omáčky

2 hodiny + 1-2 dny odležení omáčky

Dokončení

cca 40 minut