Telecí maso zadělávané II.

Ingredience pro 4 osoby

• 1 kg telecího masa (telecí plec, telecí hrudí nebo telecí karbanátek)
• 1 lžíce másla
• kousek celeru
• 1 malá petržel
• 1 menší mrkev
• 1 lžíce másla a 2 lžíce polohrubé mouky na jíšku
• 2 malé hříbky nebo žampióny
• 1 středně velký květák
• petrželová nať
• na špičku nože muškátového květu
• sůl
• 1 až 2 čerstvé žloutky

Postup

1. V kastrole rozehřejeme máslo, mírně na něm osmahneme kořenovou zeleninu pokrájenou na nudličky a podlijeme ji vývarem nebo vodou. Pak přidáme k zelenině maso nakrájené na kostky, osolíme a dusíme přikryté téměř do měkka. Zatím uděláme z másla a mouky světlou jíšku, zalijeme ji trochou vývaru nebo vody, rozmícháme, povaříme, přilijeme k ní šťávu z dušeného masa a společně povaříme asi 10 minut. Povařenou omáčku procedíme, vložíme do ní podušené maso, okořeníme a dovaříme do měkka. Nakonec omáčku zjemníme 1 až 2 čerstvými žloutky rozkvedlanými v troše studeného vývaru nebo mléka, promícháme, ale omáčku už nevaříme, aby se žloutky nesrazily. Vložíme do ní uvařený, na růžičky rozebraný květák a hříbky nebo žampióny podušené na kousku másla.

Přílohy

• Vařená suchá rýže, houskové knedlíky, knedlík ze strouhané housky, domácí nudle.