Králík plněný játry II.

Ingredience pro 4 osoby

• 1 mladý králík
• lžíce másla
• 100 g slaniny
• 1 stroužek česneku
• sůl
• 0,1 l bílého vína
• 1 lžička másla a 1 lžička hladké mouky na moučné máslo

náplň I

• králíčí játra
• 1 lžíce másla
• 1 menší cibule
• sůl
• kari koření
• 2 až 3 lžíce čerstvé smetany

náplň II

• králíčí játra
• 1 lžíce másla
• 1 menší cibule
• sůl
• kari koření
• 2 až 3 lžíce čerstvé smetany
• likérová sklenka koňaku

Příprava náplně

1. Na másle podusíme jemně krájenou cibuli, přidáme játra nakrájená na nudličky, okořeníme je kari kořením, podusíme, zjemníme smetanou, šťávu necháme mírně odpařit a nakonec osolíme. Při úpravě náplně II dáme játra nakrájená na nudličky marinovat na několik hodin nebo přes noc do koňaku. Další postup jako u náplně I.

Postup

1. Hřbet a kýty z králíka odblaníme, hřbet rozdělíme na porce a prořízneme do nich otvory. Kýty vykostíme a rozřízneme na pláty. Maso osolíme. Část náplně vpravíme do otvorů ve hřbetních porcích a uzavřeme jehlicí nebo párátky. Pláty z kýt potřeme druhou částí náplně, sbalíme a převážeme nití nebo sepneme, aby náplň nevytékala. Upravené porce masa opečeme na tuku, poklademe tenkými plátky slaniny a za častého podlévání vínem a přelévání vypečenou šťávou pečeme do měkka. Šťávu zahustíme moučným máslem (lžičku másla smícháme se lžičkou mouky a po malých kouscích vhazujeme do šťávy) a ještě krátce povaříme.

Přílohy

• Dušená zelenina a saláty, jemné noky, vařené brambory sypané petrželovou natí