Králíčí játra

Králičí játra jsou droby z králíka, drobný, ale chuťově výrazný orgán. V české domácí kuchyni se využívají odjakživa – kdo choval králíky, játra nikdy nevyhazoval.

Vlastnosti

Játra králíka jsou malá (30–50 g), tmavě červená, s jemnou strukturou a mírnou chutí bez hořkosti, která může provázet větší játra z hovězího nebo vepřového.

Příprava

Králičí játra se vaří velmi rychle – stačí 3–5 minut, jinak tvrdnou a ztrácejí šťavnatost:

• na cibulce – klasický český způsob: na sádle osmažit nakrájenou cibuli, přidat játra, osolit, opepřit, případně přidat majoránku
• v paštice – smíchaná s máslem, kořením a kapkou koňaku
• přidaná do omáčky – nakrájená najemno a vmíchaná do omáčky ke králíkovi dodají hloubku chuti

Králičí droby

Kromě jater se z králíka využívají i srdce a ledvinky. Všechny droby dohromady se dají osmažit na pánvi nebo použít do polévky z králičího vývaru.

Tip

Při domácí porážce králíka játra ihned oddělte od žlučníku – jeho protržení by dodalo játrům nepříjemnou hořkost. Játra poté opláchněte studenou vodou a co nejdříve zpracujte.