Hřbet

Hřbet: Kvalitní maso pro vynikající pokrmy

Hřbet je vysoce ceněný kus masa podél páteře zvířete, známý svou jemnou strukturou a šťavnatostí. Obsahuje vnitřní a vnější části, jako jsou vepřová panenka a hovězí svíčková.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Hřbet pochází z různých zvířat, jako jsou vepři, hovězí dobytek a srnci, chovaných po celém světě.

🥗 keto, paleo, nízkotučné, vysokoproteinové

🍳 Použití v kuchyni

Hřbet se používá na přípravu různých pokrmů, jako jsou steaky, roast beef nebo řízky. Je ideální pro grilování a pečení.

🔍 Jak vybrat

Při výběru hřbetu hledejte kusy s jasně červenou barvou a minimem pojivové tkáně.

📦 Skladování

Maso skladujte v chladničce a spotřebujte do 3-5 dnů od nákupu.

🔄 Náhražky

Místo hřbetu lze použít jiné kvalitní kusy masa, jako je svíčková nebo kotleta.

💚 Zdravotní přínosy

Hřbet je bohatý na bílkoviny a důležité minerály, které podporují svalový růst a celkové zdraví.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Hřbet je řeznický termín pro partie masa podél páteře zvířete, patřící k nejkvalitnějším a nejcennějším kusům. Hřbet se vyznačuje jemnou strukturou, minimem pojivové tkáně a výbornou šťavnatostí.

Vepřový hřbet

Vepřová panenka (vnitřní hřbet, tenderloin) a kotleta (vnější hřbet s kostí) jsou prémiové kusy.

Pečený vepřový hřbet — klasický český nedělní oběd; maso se osolí, okořením kmínem a česnekem, podloží cibulí a peče při 180 °C do vnitřní teploty 63–65 °C
Plněný vepřový hřbet — naříznutý a naplněný švestkami, sušeným ovocem nebo špenátem a sýrem
Řízky z hřbetu — naklepané plátky obalené ve strouhance

Hovězí hřbet

Hovězí svíčková (tenderloin) a roštěná (rib eye, entrecôte) — nejluxusnější hovězí kusy.

Steak — rib eye, T-bone, porterhouse (vše z oblasti hřbetu)
Roast beef — celý hovězí hřbet pečený vcelku na medium rare
Hovězí hřbet se nejlépe hodí na krátkou tepelnou úpravu — grilování, pečení, opékání na pánvi

Srnčí hřbet

Nejcennější partie zvěřiny. Srnčí hřbet na smetaně s brusinkovou omáčkou a houskovými knedlíky je slavnostní pokrm české kuchyně. Maso je tmavé, jemné, s lehce natrpklou chutí.

Příprava: orestovat na pánvi ze všech stran, dohotovit v troubě na 55–60 °C (medium). Zvěřinový hřbet nesnáší převaření — stane se suchým a tuhým.

Obecná pravidla

Druh	Vnitřní teplota	Odpočinek
Vepřový	63–68 °C	10 min
Hovězí (medium rare)	52–55 °C	10–15 min
Srnčí/jelení	55–60 °C	10 min

Odpočinek (resting) po vytažení z trouby je zásadní — maso relaxuje, šťávy se rovnoměrně rozloží a při krájení nevytékají.

Kalorie	250 kcal
Bílkoviny	20 g
Tuky	20 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g