Kapr načerno s bramborovými šiškami

Ingredience

na omáčku

• 100 g másla
• 2 cibule
• 2 mrkve
• 2 petržele
• 1 odpovídající kus celeru
• 2 lžíce cukru
• sůl
• 250 ml černého piva
• 2 bobkové listy
• 5 kuliček celého pepře
• 3 kuličky nového koření
• 1/2 citronu
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 1 lžíce švestkových povidel
• velká hrst vlašských ořechů
• velká hrst sušených švestek
• 1 lžíce tuzemského rumu

na rybu

• 3 lžíce másla, nejlépe přepuštěného
• filety (nebo podkovy) z jednoho menšího kapra
• sůl a čerstvě mletý pepř
• čerstvý tymián na ozdobu

na šišky

• 500 g brambor typu C
• 100 g hrubé mouky
• 100 g krupice
• 1 vajíčko
• velká špetka soli

Postup

1. Omáčku si připravte jeden až dva dny předem, krásně se rozleží. V kastrolu si rozpusťte máslo. Pokrájejte na malé kousky cibuli a zeleninu. Za občasného míchání několik minut opékejte na másle, až se zelenina rozvoní a zezlátne. Před koncem přidejte cukr a nechte ho na zelenině mírně karamelizovat. Pak osolte, podlijte pivem, přidejte bobkový list, pepř, sůl, nové koření, čtyři tenké plátky citronu i s kůrou, tymián a povidla. Promíchejte, zakryjte pokličkou a nechte na mírném plameni asi 1,5 hodiny propublávat. Můžete mírně dolít pivo, je-li třeba. Uvařenou omáčku nechte nejméně jeden den odpočívat v chladnu. V den podávání ji přivěďte k varu, přidejte do ní ořechy, pokrájené švestky a rum a nechte ještě zhruba 20 minut provařit.
2. Brambory vařte ve slupce 20 minut. Dejte vařit hrnec vody na šišky a osolte ji. Brambory oloupejte, nastrouhejte najemno a smíchejte s dalšími přisadami. Vypracujte rychlé hladké těsto. Z těsta vyválejte válečky silné asi 1,5 cm, nakrájejte je na šišky a uvařte ve vroucí vodě, hotové jsou za cca 8 minut.
3. Na pánvi si rozpusťte máslo, filety z kapra osolte a opepřete a na mírném plamenu je opékejte několik minut z každé strany. Hotové přelijte omáčkou a doplňte šiškami.

Příprava

• 15 minut

Vaření omáčky

• 2 hodiny + 1-2 dny odležení omáčky

Dokončení

• cca 40 minut