Drůbeží játra

Drůbeží játra (kuřecí, kachní, husí, krůtí) jsou jedny z nejpoužívanějších drobů v kuchyni. Mají jemnou, krémovou texturu a bohatou chuť, která se liší podle druhu — kuřecí jsou nejmírnější, kachní a husí nejintenzivnější.

Připravují se rychle: opékají se na másle nebo sádle s cibulí, ideálně tak, aby uvnitř zůstaly růžové. Přepeče se snadno a pak jsou suché. Z drůbežích jater se dělají vynikající paštiky, mousse nebo se podávají na toastu s marmeládou z cibulky.

Husí a kachní játra jsou základem luxusní foie gras.