Kančí maso

Kančí maso pochází z divokého prasete (Sus scrofa). Je temnější, tužší a výrazněji chuťové než domácí vepřové maso. Patří k nejdostupnější zvěřině v Česku, protože stavy divokých prasat jsou vysoké.

Nejlepší maso je z mladých zvířat (do 2 let). Starší kanci mohou mít nepříjemný pach — správné zpracování a marinování ho zmírní. Kančí se marinuje v červeném víně s jalovcem, bobkovým listem a kořením, nejčastěji 24–48 hodin.

Připravuje se jako guláš, pečeně, ragú, klobásy nebo steaky z hřbetu. Dobře se hodí s brusinkami, švestkami a dušeným zelí.