Kukuřičný škrob

Kukuřičný škrob (prodávaný též pod názvem Gustin nebo Maizena) je jemný bílý prášek získávaný z kukuřičných zrn. Jde o čistý škrob bez lepku, chuti i vůně.

Hlavní funkce v kuchyni je zahušťování. Stačí malé množství rozmíchané ve studené vodě a přilité do horké omáčky, polévky nebo ovocné šťávy – tekutina rychle zhoustne a získá lesklý, hladký vzhled. Oproti zahušťování moukou je výsledek průhlednější a jemnější.

Použití v pečení

V dortovém těstě nahrazuje část mouky a dodává pečivu křehčí, jemnější strukturu. Typicky se přidává do piškotového těsta nebo lineckého těsta. Koláče s kukuřičným škrobem jsou vzdušnější.

Praktické tipy

Škrob se nesmí sypat přímo do horké tekutiny – slepí se do hrudek. Vždy nejdřív rozmíchat v trošce studené vody nebo mléka. Jedna polévková lžíce zahuštuje asi 250 ml tekutiny.