Hovězí kližka

Hovězí kližka (někdy psáno též kolínko) je část hovězího masa z dolní partie nohy, kolem holenní kosti. Obsahuje hodně vaziva, šlach a kolagenu, díky čemuž je po dlouhém dušení neuvěřitelně měkká a šťávy z ní gelatiní.

Kližka je základem slavného italského osso buco, ale i v české kuchyni má své místo. Dusí se s kořenovou zeleninou – mrkví, petrželí, celerem – a podává s houskovými knedlíky nebo bramborovou kaší. Masa z jedné kližky není mnoho, ale to, co tam je, odměněí trpělivého kuchaře bohatou chutí.

Tipy

Dušení trvá minimálně dvě hodiny, lépe tři. Skvělých výsledků dosáhnete v litinovém hrnci nebo pomalém hrnci. Kližku je dobré nejdřív opéct ze všech stran na pánvi, pak zalít vývarem nebo vínem a nechat pozvolna dusit.