Vepřové řízky

Vepřové řízky jsou tenké plátky vepřového masa obalené v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka) a smažené na tuku. Patří k nejčastějším jídlům české domácí kuchyně.

Maso

Na řízky se nejčastěji používá vepřová kýta – je libová a dobře se krájí na rovnoměrné plátky. Chutnější, i když méně tradiční variantou je krkovička, kde prorostliny tuku zaručí šťavnatost.

Plátky by měly být silné asi centimetr. Naklepou se paličkou na půl centimetru, osolí a obalí: nejdřív v hladké mouce, pak v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance.

Smažení

Nejlepší výsledek dává smažení na sádle nebo směsi sádla a oleje. Tuku má být tolik, aby řízky plavaly – aspoň na centimetr. Teplota kolem 170 °C. Řízek se smažíme dvě až tři minuty z každé strany, troubání z obalu by mělo být zlatavé a rovnoměrné.

Čerstvě usmažený řízek se nechá okapat na papírové utěrce. Podává se hned – studený řízek je sice taky dobrý, ale ztrácí křupavost.

Podávání

Klasicky s bramborovým salátem (hlavně o Vánocích), bramborovou kaší nebo vařenými brambory. K řízku patří plátek citronu na přelití. Na jaře a v létě výborně funguje lehký zeleninový salát.