Linguine

Linguine (vyslovujte „lingvíne") jsou dlouhé těstoviny připomínající špagety, ale s jedním zásadním rozdílem – průřez není kulatý, nýbrž oválný, lehce zploštělý. Název pochází z italského slova lingua (jazyk), protože tvar prý připomíná malé jazýčky.

Původ

Linguine pocházejí z italské Ligurie, z oblasti kolem Janova. Tradičně se podávají s omáčkami na bázi mořských plodů a pesta.

S čím se hodí

Plochý tvar umožňuje lepší přilnutí omáčky než u kulatých špaget. Proto se linguine spojují hlavně s:

• Pesto alla genovese – bazalkové pesto se sýrem, olivovým olejem a piniovými oříšky
• Frutti di mare – mořské plody, česnek, víno, petržel
• Alle vongole – venušky (malé mušle) s bílým vínem
• Citronová omáčka – citronová šťáva, máslo, parmezán

Příprava

Vaří se 9–11 minut. Díky plochému tvaru se linguine vaří o chvíli rychleji než špagety stejné tloušťky. Při scezení vždy zachovejte hrnek pasta water.

Linguine jsou oblíbené i mimo Itálii – v Americe patří k nejprodávanějším tvarům těstovin hned po špagetách.