Uzená klobása

Uzená klobása je klobása zpracovaná uzením, které jí dodává charakteristickou kouřovou chuť a prodlužuje trvanlivost. Oproti čerstvým klobásám vydrží uzená klobása v chladu i několik týdnů.

Výroba

Masová směs z vepřového masa s sůlí, pepřem, česnekem a kmínem se naplní do přírodních střívek. Klobásy se zavěsí do udírny a udí studeným nebo teplým kouřem z bukového, olšového či dubového dřeva. Doba uzení závisí na velikosti klobás a požadované intenzitě – od několika hodin po celý den.

Konzumace

Uzená klobása se jí studeně i teplá:

• Studená – nakrájená na kolečka k chlebu s cibulí a hořčicí; typická hospodská pochutina k pivu
• Teplá – ohřátá na pánvi, v polévce nebo přidaná do fazolového hrnce

Domácí uzení

Na českém a moravském venkově je domácí uzení klobás stále živé. Po zabijačce se klobásy věší do malé udírny u domu a udí třeba celý víkend. Výsledek závisí na kvalitě masa, koření i dřeva. Každá rodina si hlídá svůj postup a nerada ho prozrazuje.