Králičí kýta
Z WikiFood Recepty
Králičí kýta označuje zadní stehno králíka, svalnatou a poměrně libovou partii králičího masa. V Česku je to jedna z nejoblíbenějších částí králíka.
Vlastnosti
[editovat]Zadní stehna králíka jsou výrazně mohutnější než přední. Svalovina je kompaktnější a při správné úpravě velmi šťavnatá. Kýta je tvořena několika svalovými skupinami kolem stehenní kosti.
Na rozdíl od hřbetu je kýta odolnější vůči přesušení, protože obsahuje o něco více pojivové tkáně.
Příprava
[editovat]Pečená králičí kýta
[editovat]Klasika české kuchyně:
- Kýty nasolit, opepřit, potřít česnekem.
- Vložit do pekáče na rozpuštěné sádlo s cibulí.
- Péct při 180 °C, podlévat vývarem.
- Cca po 1 hodině je maso hotové.
- Šťávu dochutit smetanou a hořčicí.
Další úpravy
[editovat]- dušení na víně s tymiánem
- konfitování v kachním tuku – podobně jako kachní stehna
- grilování – napřed marinovat v pivu s medem a hořčicí
Podávání
[editovat]Pečená králičí kýta se v české domácnosti podává tradičně s houskovými knedlíky a smetanovou omáčkou, ale výborně se hodí i ke šťouchaným bramborám nebo bramborovým knedlíkům.