Maso z divoké husy

Maso z divoké husy je zvěřina získávaná z volně žijících hus, nejčastěji husy velké (Anser anser) nebo husy běločelé (Anser albifrons). Divoká husa patří k tradiční lovné drůbeži ve středoevropském prostoru.

Charakteristika

Maso divoké husy se od domácí husy výrazně liší:

• je tmavší – téměř kaštanově hnědé
• méně tučné – divoká husa nese podstatně méně podkožního tuku
• chuťově intenzivnější – s lehkým nádechem divočiny

Příprava

Divoká husa vyžaduje speciální zacházení, protože její maso může být tuhé. Osvědčené postupy:

• Marinování přes noc v červeném víně s jalovcem, tymiánem a bobkovým listem.
• Pomalé pečení v zakrytém pekáči při nižší teplotě (150–160 °C).
• Podlévání vývarem ze zvěřiny nebo pomerančovou šťávou.

Podává se s červeným zelím, bramborovým knedlíkem nebo kaštanovým pyré.

Sezóna lovu

V Česku se divoké husy loví převážně od září do ledna v rámci regulovaného lovu. Maso je proto dostupné především v podzimní a zimní sezóně.