Mirin

Mirin (味醂) je sladké japonské rýžové víno s nízkým obsahem alkoholu, které se používá téměř výhradně jako přísada při vaření.

Druhy

• Hon mirin (pravý mirin) – obsahuje přibližně 14 % alkoholu, vyrábí se fermentací lepkavé rýže, kódži a pálené rýžové pálenky šóčú. Zraje několik měsíců.
• Shin mirin – levnější varianta s obsahem alkoholu pod 1 %, ochucená glukózovým sirupem

Využití v kuchyni

Mirin je nepostradatelnou součástí japonské kuchyně:

• dodává pokrmům jemný lesk a glazuru
• zmírňuje rybí pach
• vyvažuje slanost sójové omáčky
• je základem omáčky teriyaki (společně se sójovou omáčkou a cukrem)
• používá se v dashi, niku-džaga a mnoha dalších receptech

Náhražky

Pokud mirin není k dispozici, lze jej částečně nahradit směsí suchého bílého vína nebo saké s trochou cukru. Výsledek ale nebude zcela totožný.