Zelená chilli paprika

Zelená chilli paprika je nezralá chilli paprika, sklizená ještě před změnou barvy na červenou či žlutou. Zelené chilli má zpravidla ostřejší a travnatější chuť než dozrálé plody.

Pálivost

Stupeň pálivosti závisí na konkrétní odrůdě. Nejběžnější zelené chilli na českém trhu (např. jalapeño nebo serrano) dosahují 2 000–25 000 SHU. Většina pálivosti se soustředí v blanitých přepážkách a semínkách uvnitř plodu.

Použití

V kuchyni se zelené chilli krájí do sals, guacamole, curry směsí nebo asijských pokrmů. Hodí se i do marináda a omáček. V české kuchyni se uplatní při přípravě pikantních pomazánek nebo feferonkových nálevů.

Skladování

Čerstvé chilli vydrží v lednici 1–2 týdny. Lze ho také sušit, mrazit nebo nakládat do octa.