Levandule

Levandule (rod Lavandula) je aromatická rostlina z čeledi hluchavkovitých, známá především pro svou vůni a fialové květy. V kuchyni se řadí mezi koření a bylinky i jedlé květy.

Kulinářské využití

Levandule má intenzivní květinové aroma s nádechem kafru. V kuchyni se používá střídmě, protože vyšší dávky mohou pokrm přehltit:

• sušené květy do čajů a nálevů
• přísada do cukru (levandulový cukr) a medu
• ochucení zmrzliny, panna cotta a crème brûlée
• v provensálské kuchyni jako součást herbes de Provence
• do marináda na jehněčí maso

Druhy

Pro kulinářské účely se nejlépe hodí levandule úzkolistá (Lavandula angustifolia), která má nejjemnější chuť. Lavandin (Lavandula × intermedia) je silnější a spíše vhodný na vonné produkty.

Pěstování

Levandule vyžaduje slunné stanoviště a propustnou, spíše chudší půdu. V Česku přezimuje bez problémů. Květy se sklízejí těsně před plným rozkvětem.

Skladování

Sušené levandulové květy se uchovávají v uzavřené nádobě mimo přímé světlo. Vydrží aromatické i rok.