Thajská kuchyně

Thajská kuchyně je jednou z nejpopulárnějších asijských kuchyní ve světě. Vyznačuje se harmonickým vyvažováním čtyř základních chutí: sladké, kyselé, slané a pálivé. Každý pokrm usiluje o rovnováhu těchto elementů.

Základní suroviny

Thajská kuchyně pracuje s charakteristickým souborem ingrediencí:

Rybí omáčka (nam pla) – základ téměř každého thajského pokrmu, dodává umami chuť
Kokosové mléko – krémový základ curry a polévek
Limetka – šťáva i listy kaffir limetky
Chilli – čerstvé, sušené i ve formě pasty
Citronová tráva (lemongrass) – aromatická bylinková stébla
Galangál – kořen příbuzný zázvoru, výraznější vůně
Koriandr – listy, stonky i kořeny
Tamarind – kyselá pasta z lusků
Palm sugar – nerafinovaný palmový cukr

Typické pokrmy

Pad thai

Nejslavnější thajský pokrm – smažené rýžové nudle s vejci, tofu nebo krevetami, fazolkovými klíčky, pažitkou a drceným arašídem. Dochucuje se rybí omáčkou, tamarindem a limetkou.

Curry

Thajská curry se liší od indických – základ tvoří čerstvá curry pasta (ne suchý prášek):

Zelené curry (gaeng khiao wan) – nejpálivější, s kokosovým mlékem a thajským bazalkou
Červené curry (gaeng phet) – ze sušených červených chilli
Žluté curry (gaeng karee) – nejmírnější, s kurkumou
Massaman curry – hustší, s bramborami a arašídy, perský vliv

Polévky

Tom yum – kyselá pálivá polévka s krevetami, citronovou trávou a galangálem
Tom kha gai – kokosová polévka s kuřecím masem a galangálem

Saláty

Som tam – salát ze zeleného papáji, arašídů, rajčat a chilli – ikonický pouliční pokrm
Larb – salát z mletého masa s mátou, chilli a limetkou

Pouliční jídlo

Thajsko je rájem street foodu. Večerní trhy (night markets) nabízejí desítky pokrmů za pár korun – satay špízy, smažené nudle, grilované mořské plody, mango sticky rice a tropické ovoce.

Rýže

Rýže je základem thajského jídla. Na severu převažuje lepkavá rýže (sticky rice), na jihu a ve středu země jasmínová rýže s charakteristickým květinovým aroma. Thajsky se jídlo řekne „gin khao" – doslova „jíst rýži".