Bruschetta

Bruschetta (italsky [bruˈsketta]) je tradiční italský předkrm původem ze střední Itálie, především z Lazia a Toskánska. Název pochází z italského slovesa bruscare — opékat.

Příprava

Základem je plátek kvalitního venkovského chléba (nejlépe typu pane casereccio nebo pane pugliese), opečený na grilu či v troubě do zlatova. Zatímco je ještě horký, potře se rozpůleným stroužkem česneku a přelije kvalitním extra panenským olivovým olejem. Povrch se lehce osolí.

Klasická varianta

Nejznámější verze bruschetta al pomodoro se doplňuje o nakrájená zralá rajčata (ideálně odrůda San Marzano), čerstvou bazalku a kapku balzamikového octa. Rajčata se předem lehce osolí, aby pustila šťávu.

Další varianty

• s mozzarellou a sušenými rajčaty
• s bílými fazolemi a šalvějí
• s prosciuttem a rukolou
• s grilovanou paprikou a kapary
• s krémem z kuřecích jater (crostini toscani)

Podávání

Bruschetta se podává jako antipasto (předkrm) nebo merenda (svačina). Důležité je servírovat ji ihned po přípravě, dokud je chléb křupavý.