Ramen

Ramen je japonská polévka s pšeničnými nudlemi, servírovaná v bohatém vývaru s různými přílohami. Přestože má kořeny v čínské kuchyni, ramen se v Japonsku rozvinul do svébytného kulinářského fenoménu.

Historie

Čínští imigranti přinesli nudlové polévky do Japonska koncem 19. století. Po druhé světové válce se ramen rozšířil díky levným americkým přebytkům pšenice. V roce 1958 vynalezl Momofuku Ando instantní ramen, čímž jídlo zpřístupnil celému světu.

Typy vývaru

• Šójú (醤油) — čirý hnědý vývar na bázi sójové omáčky, kuřecích kostí a ryb. Nejstarší tokijský styl.
• Miso (味噌) — vývar s rozpuštěnou miso pastou, bohatý a plný. Typický pro Sapporo na Hokkaidó.
• Tonkotsu (豚骨) — mléčně bílý vývar z dlouho vařených vepřových kostí (12–18 hodin). Pochází z Fukuoky na Kjúšú.
• Šio (塩) — nejlehčí varianta, čirý vývar dochucený solí. Jemný, průzračný.

Nudle

Ramenové nudle se vyrábějí z pšeničné mouky, vody, soli a kansui — alkalické vody, která jim dodává charakteristickou žlutou barvu, pružnost a specifickou texturu. Tloušťka a tvar nudlí se liší podle stylu — tenké rovné pro tonkotsu, vlnité pro miso.

Typické přísady

• Čášú (叉焼) — plátky pomalu pečeného vepřového bůčku nebo plece
• Ajicuke tamago — marinované vejce s tekutým žloutkem
• Nori — plátky sušených mořských řas
• Menma — fermentované bambusové výhonky
• Narezegi — nakrájený jarní pórek
• Kukuřice, máslo, česnekový olej — podle regionu

Kultura ramenu

V Japonsku existují tisíce ramenových restaurací (ramen-ya), mnohé specializované na jediný styl. Zákazníci si často objednávají u automatů na lístky. Ramen se jí rychle a hlasité srčení nudlí je považováno za projev uznání.