Škvarková pomazánka
Z WikiFood Recepty
Škvarková pomazánka je tradiční český pokrm ze škvarků – kousků vepřového sádla vyškvařených do křupava. Patří k typickým svačinám a chlebíčkovým náplním.
Příprava
[editovat]Základní recept
[editovat]- Škvarky nastrouhat na hrubém struhadle nebo najemno nasekat
- Přidat nadrobno nakrájenou cibuli (syrovou nebo osmaženou)
- Ochutit sůlí, pepřem, kmínem a případně česnekem
- Promíchat a nechat odležet v lednici (alespoň hodinu, lépe přes noc)
Varianty
[editovat]- S hořčicí – dodá pikantní tón
- S kyselými okurkami – nakrájené na drobno, zjemní tučnost
- S vařeným vejcem – obsažnější varianta
- Se sýrem – smetanový sýr zjemní texturu
Podávání
[editovat]Škvarková pomazánka se natírá na čerstvý chléb nebo rohlík, nejlépe s kroužky cibule a ředkvičkami. Na hospodských jídelních lístcích bývá jako utopenci a škvarkovka. Hodí se i jako náplň chlebíčků.
Škvarky
[editovat]Kvalita pomazánky stojí a padá s kvalitou škvarků. Nejlepší jsou domácí škvarky ze sádla z hřbetu (tzv. flíčky) – pomalé vyškvařování při nízké teplotě dá křupavé, zlatavé kousky. Průmyslové škvarky bývají tvrdší a méně aromatické.