Škvarková pomazánka

Škvarková pomazánka je tradiční český pokrm ze škvarků – kousků vepřového sádla vyškvařených do křupava. Patří k typickým svačinám a chlebíčkovým náplním.

Příprava

Základní recept

1. Škvarky nastrouhat na hrubém struhadle nebo najemno nasekat
2. Přidat nadrobno nakrájenou cibuli (syrovou nebo osmaženou)
3. Ochutit sůlí, pepřem, kmínem a případně česnekem
4. Promíchat a nechat odležet v lednici (alespoň hodinu, lépe přes noc)

Varianty

• S hořčicí – dodá pikantní tón
• S kyselými okurkami – nakrájené na drobno, zjemní tučnost
• S vařeným vejcem – obsažnější varianta
• Se sýrem – smetanový sýr zjemní texturu

Podávání

Škvarková pomazánka se natírá na čerstvý chléb nebo rohlík, nejlépe s kroužky cibule a ředkvičkami. Na hospodských jídelních lístcích bývá jako utopenci a škvarkovka. Hodí se i jako náplň chlebíčků.

Škvarky

Kvalita pomazánky stojí a padá s kvalitou škvarků. Nejlepší jsou domácí škvarky ze sádla z hřbetu (tzv. flíčky) – pomalé vyškvařování při nízké teplotě dá křupavé, zlatavé kousky. Průmyslové škvarky bývají tvrdší a méně aromatické.